【お料理レシピ】ピンチョス3種
2020/10/11 ワインとチーズでフランス巡りバスク編 お料理レシピ(1)
★ マッシュルームのタパス(材料 10個分)
【材料】
〇マッシュルーム 10個
〇生ハム(みじん切り)30g
〇玉ねぎ(みじん切り) 大さじ4
〇にんにく(みじん切り) 1個
〇パセリ 小さじ1
〇オリーブオイル 大さじ1
〇パン粉 適宜
【つくり方】
➀マッシュルームの軸をスプーンで取り、みじん切りにする。
②マッシュルームの軸と玉ねぎのみじん切りを、レンジで2分程加熱する。
③鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ中火にかける。
ニンニクに火が入って良い香りがしてきたら、玉ねぎ、マッシュルームの軸を入れて軽く炒める。
④そこに生ハムを加え、さらにパセリを加えて混ぜる。味を見て必要なら塩・コショウで味を調える。
⑤マッシュルームの中に④を詰め、上からパン粉を振りかけ、
200℃のオーブンで8分くらい焼く。(オーブントースターでもOKです)
★タコのガリシア風ピンチョス(材料 8個分)
【材料】
〇刺身用茹でタコ 1本
〇ジャガイモ(メークイン) 1~2個
〇アンチョビ 1枚
〇マヨネーズ 大さじ2
〇オリーブオイル 適宜
〇ピマンデスペレット 適量
【つくり方】
➀ジャガイモは柔らかくゆで、皮をむく。タコは食べやすい大きさのぶつ切りにする。
②アンチョビを叩いて、マヨネーズと混ぜ合わせてソースをつくる。
③ジャガイモを置き、その上にアンチョビマヨネーズソースを塗り、タコをのせる。
上からオリーブオイルを少々とピマンデスペレットを振りかけ、楊枝をさす。
★エビとサルサのパンタパス(材料 5本分)
【材料】
〇芝エビ 10尾
〇玉ねぎ みじん切り1/2個 〇赤パプリカ (みじん切り) 1/4個
〇ニンニク ひとかけ(みじん切り)
〇ベーコン 20g
〇オリーブオイル 大さじ1
〇白ワインヴィネガー 小さじ2
〇ピマンデスペレット 適量
〇バケット(厚さ1cm)5枚
【つくり方】
➀エビは背ワタを取って、楊枝に2尾ずつ刺す。
軽く塩コショウしてオリーブオイルを引いたフライパンで両面を焼く。
②エビを取り出し、そこにオリーブオイルを足して玉ねぎ、赤パプリカ、ベーコンを中火で炒める。
しんなりしたら、ビネガー、ピマンデスペレットを混ぜ合わせてサルサをつくる。
③バケットにオリーブオイルを塗ってトーストし、えび串、サルサソースをのせて出来上がり。
(Miyoko W.)