【お料理レシピ】鶏肉のバスク風煮込み

2020/10/11   ワインとチーズでフランス巡りバスク編　お料理レシピ（３）

 

★プレ・バスケーズ　鶏肉のバスク風煮込み（材料 4人前）

【材料】

〇鶏モモ肉150g　4枚

〇ニンニク2かけ

〇玉ねぎ　1個

〇赤ピーマン　1個　○黄ピーマン　1個

〇トマト　2個　〇トマトペースト　20g

〇生ハム（パンチェッタでも）　40g

〇チキンブイヨン　200㏄

〇タイム　２枝

〇パセリ　みじん切り少々

〇オリーブオイル　適宜　〇塩・コショウ　適宜　〇ピマンデスプレット（バスクの唐辛子）小さじ1

 

【下準備】

鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れる。

ニンニクは、芽をとりたたく。

玉ねぎは薄切り、ピーマン2種は太めの千切り

生ハムは棒状にカット

トマトは湯むきして種を出しざく切り

 

【つくり方】

①フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れ、香りが出るまでゆっくりと火を通す。

 

②ニンニクを取り出し、両面に塩、コショウした鶏肉を皮目から焼く。

皮の綺麗な焦げ目がついたら裏返して軽く焦げ目がつくまで焼く。

取り出した鶏肉にピマンデスペレットをふりかけなじませる。

 

③フライパンの油を捨て、生ハムを入れて香りが出るまで炒める。

 

④玉ねぎ、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めたら、トマトペースト、トマトを加える。

 

⑤鶏肉を戻し入れ、チキンブイヨンとタイムを加える。鶏が柔らかくなるまで20分くらい煮る。

 

➅鶏肉を取り出し、小さじ1のオリーブオイルを加えてよく混ぜ、ソースを乳化させる。

 

⑦器に鶏肉を盛り付け、とろみの付いたソースをかけてパセリを振る。

（Miyoko W.）